Rekompensata Za Znak Zodiaku
Podstawa C Celebryci

Dowiedz Się Kompatybilności Za Pomocą Znaku Zodiaku

Artykuł

Jak długo należy parzyć herbatę według nauki

najwyższy-lider-limit'>

Herbata w twojej szafce prawdopodobnie zawiera niejasne instrukcje dotyczące tego, jak długo maczać liście. Na przykład Bigelow sugeruje dwie do czterech minut na czarną herbatę i od jednej do trzech minut na zieloną herbatę. Według Liptona powinieneś „spróbować odśpiewać hymn narodowy”, czekając, aż zaparzą się liście czarnej herbaty.

Ale chociaż prawdą jest, że herbata parzona przez 30 sekund jest technicznie tak samo nadająca się do picia jak zapomniany kubek herbaty, która parzona przez 30 minut, picie nie powinno być twoim celem. Smak i — w zależności od herbaty, którą pijesz — poziom przeciwutleniaczy i kofeiny zależą od czasu, przez jaki liście mają kontakt z wodą. Więc jak wcześnie jest za wcześnie, aby wyjąć torebkę herbaty i jak długo możesz ją zostawić, zanim miniesz punkt, z którego nie ma powrotu?

NAUKA O PEŁNIU

Aby osiągnąć idealny czas, najpierw musisz zrozumieć proces chemiczny zachodzący podczas polewania liści herbaty gorącą wodą. Herbata czarna, zielona, ​​biała i oolong pochodzą z liści i pąków tej samej rośliny,Camellia sinensis. (Herbaty ziołowe nie są uważane za „prawdziwe herbaty”, ponieważ nie pochodzą zC. sinensis.) Herbaty są przetwarzane w inny sposób: liście zielonej i białej herbaty są podgrzewane w celu ich wysuszenia, co ogranicza stopień utleniania, podczas gdy liście herbaty czarnej i oolong są wystawione na działanie tlenu przed suszeniem, co powoduje reakcje chemiczne, które powodują herbata ma wyrazisty kolor i smak. Uszkodzenie liści herbaty — poprzez ich macerację, delikatne zwijanie lub coś pomiędzy — pomaga wystawić substancje chemiczne w ich komórkach na różne poziomy tlenu.

Zarówno zielona, ​​jak i czarna herbata zawierają wiele tych samych związków chemicznych, które wpływają na ich profile smakowe i wartości odżywcze. Kiedy liście są zanurzone w gorącej wodzie, związki te przenikają do cieczy w procesie zwanym dyfuzją osmotyczną, który występuje, gdy po obu stronach selektywnie przepuszczalnej membrany znajduje się płyn – w tym przypadku liść herbaty. Związki na powierzchni liścia iw komórkach wewnętrznych uszkodzonych przez przetwarzanie będą dyfundować do otaczającej cieczy, aż związki zarówno w liściu, jak iw wodzie osiągną równowagę. Innymi słowy, jeśli masz wystarczająco dużo czasu na zaparzanie, płyn w twoim kubku stanie się tak samo skoncentrowany ze związkami herbaty, jak płyn w liściach herbaty, a proporcje pozostaną takie.

Dyfuzja osmotyczna nie zachodzi od razu — różne związki przedostają się do wody z różną szybkością w zależności od ich masy cząsteczkowej. Lekkie, lotne substancje chemiczne, które przyczyniają się do profilu aromatu i smaku herbaty, rozpuszczają się najszybciej, dlatego zapach torebki liści herbaty staje się silniejszy w momencie, gdy zanurzysz ją w wodzie. Kolejna grupa związków do zaparzania z wodą to mikroelementy: flawanole i polifenole będące przeciwutleniaczami oraz kofeina. Za nimi podążają cięższe flawanole i polifenole, takie jak garbniki, które są związkami odpowiedzialnymi za gorzki smak herbaty. (To one również powodują uczucie suchości w ustach po wypiciu kieliszka wina.) Herbata zawiera również aminokwasy, takie jak teanina, które mogą zrównoważyć ostrość tanin.

Temperatura wody to kolejny czynnik, który należy wziąć pod uwagę podczas namaczania herbaty. Wysoka temperatura wody wytwarza więcej energii kinetycznej, co zachęca związki do rozpuszczania. „Ciepło pomaga wydobyć związki z liści herbaty” – mówi Trini Radio Shengmin Sang, naukowiec z North Carolina A&T State University, który bada chemię herbaty. „Jeśli włożysz go do zimnej lub niskotemperaturowej wody, wydajność ekstrakcji tych związków z liści będzie znacznie niższa”. Ale nie każda woda jest taka sama: Bigelow Tea zaleca używanie wody w stanie wrzenia w przypadku czarnej herbaty i ledwo wrzącej wody w przypadku zielonej herbaty.

LUŹNY LIŚĆ VS. TOREBKI HERBATY

Dyfuzja osmotyczna ma miejsce bez względu na to, czy używasz luźnych liści, czy torebek herbaty, ale istnieją między nimi pewne znaczące różnice. Kiedy daje się miejsce na ekspansję, luźne liście herbaty pęcznieją do pełnej pojemności, tworząc więcej miejsca na przepływ wody i ekstrakcję wszystkich pożądanych związków. Z drugiej strony herbata, która jest pakowana w torebkę, ma tylko tyle miejsca na wzrost, co w rezultacie pogarsza jakość. Dlatego niektóre firmy herbaciane zaczęły sprzedawać herbatę w pojemniejszych torebkach w kształcie piramidy, chociaż rozmiar ma większe znaczenie niż kształt.

Ale nawet zanim herbata dotknie wody, jest różnica w jakości. Herbata liściasta sypana zwykle składa się z całych liści, podczas gdy większość torebek z herbatą jest wypełniona kawałkami połamanych liści herbaty, zwanych kurzem lub wachlarzami, które mają mniej zniuansowane smaki i zawierają mniej przeciwutleniaczy niż całe liście, bez względu na to, jak długo pozwalasz im się zaparzać.

Więc jeśli masz wybór, wybierz luźne liście. Ale jeśli masz pod ręką torebki z herbatą, nie zawracaj sobie głowy dostosowywaniem metody parzenia: różnica w smaku i przeciwutleniaczach nie jest czymś, co można naprawić za pomocą kilku dodatkowych minut i według Sang powinieneś postępować tak samo czasy namaczania zarówno torebek herbaty, jak i luźnych liści.

Aby obliczyć idealne czasy parzenia dla tego, co znajduje się w Twoim kubku, najpierw zastanów się, czego najbardziej oczekujesz od swojego napoju.

JEŚLI PIJESZ HERBATĘ, ABY BYĆ ZDROWYM

Sugerowany czas namaczania: 2 minuty, 30 sekund do 5 minut

Liście herbaty są pełne dobroczynnych związków. Badania wskazują, że flawanole, takie jak katechiny i epikatechiny, występujące zarówno w zielonej, jak i czarnej herbacie, pomagają hamować stany zapalne i ograniczają gromadzenie się płytki nazębnej w tętnicach. Picie herbaty może poprawić reaktywność naczyń, co dyktuje, jak dobrze naczynia krwionośne przystosowują się do stresu. Według analizy wielu badań związanych z herbatą opublikowanych wEuropean Journal of Epidemiologyw 2015 roku picie trzech filiżanek herbaty dziennie zmniejsza ryzyko choroby wieńcowej o 27%, zgonu sercowego o 26%, a całkowitej śmiertelności o 24%. Przeciwutleniacze polifenolowe w herbacie mogą również chronić przed cukrzycą, depresją i chorobami wątroby.

Wcześniejsze badania wykazały, że wyekstrahowanie połowy zawartości polifenoli z liści zielonej i czarnej herbaty zajmuje od 100 do 150 sekund. Według badań opublikowanych w 2016 roku w czasopiśmieNapoje, możesz dodać więcej polifenoli do swojego napoju, jeśli pozwolisz liściom na więcej czasu na moczenie. Jednak zwroty mogą nie być warte dodatkowego wysiłku: większość związków, które naukowcy zmierzyli po 10 minutach namaczania, została wyekstrahowana w ciągu pierwszych 5 minut.

Sang przedstawia kolejny argument, by nie czekać zbyt długo z wypiciem herbaty. Przeciwutleniacze są nieco niestabilne, co oznacza, że ​​po podaniu z wodą ostatecznie się rozłożą i stracą swoje właściwości zdrowotne. „Po wyekstrahowaniu związków z torebki herbaty nie można zbyt długo przechowywać roztworu” – mówi. „Ponieważ te związki nie są stabilne, zostaną utlenione. Więc jeśli warzysz to rano, to pijesz po południu, to nie jest dobre”. Utlenianie może nastąpić nawet po wyjęciu liści herbaty z filiżanki, więc jeśli twoja herbata stoi kilka godzin, lepiej zaparzyć nową porcję niż włożyć ją do kuchenki mikrofalowej.

JEŚLI PIJESZ HERBATĘ DLA ZAKOŃCZENIA KOFEINY

Sugerowany czas namaczania: 3 do 5 minut

Prawidłowo zaparzona filiżanka herbaty, choć słabsza od konkurencyjnej kawy, zawiera kofeinowy cios. Według badania z 2008 roku opublikowanego w inCzasopismo Toksykologii Analitycznej[PDF], pozostawienie herbaty przez co najmniej kilka minut ma duży wpływ na zawartość kofeiny. Badanie wykazało, że po jednominutowym parzeniu filiżanka zwykłej czarnej herbaty Lipton zawierała 17 miligramów kofeiny na 6 uncji wody, 38 miligramów na 6 uncji po trzech minutach i 47 miligramów na 6 uncji po pięciu. (Informacje o wartości odżywczej czarnej herbaty Lipton mówią, że porcja zawiera 55 miligramów kofeiny na 8 uncji, więc jest to dość dokładne).

Niektórzy ludzie mogą używać tych liczb jako wymówki, aby zaparzyć herbatę po upływie pięciu minut, próbując osiągnąć 100-procentowe rozpuszczenie. Ale dłuższy czas parzenia niekoniecznie oznacza mocniejsze zastrzyku kofeiny. Tak, do herbaty dostanie się więcej cząsteczek kofeiny, podobnie jak inne związki, takie jak tearubiginy. Kofeina działa, ponieważ jest doskonale ukształtowana, aby wiązać się z pewnymi neuroreceptorami w mózgu, blokując w ten sposób substancje chemiczne, które mówią, że czujesz się zmęczony. Ale kofeina ma również odpowiedni kształt do wiązania się z arubiginami, a jeśli to nastąpi wcześniej, mniej kofeiny dostanie się do tych neuroreceptorów. Jeśli więc szukasz filiżanki herbaty zawierającej dużo kofeiny, powinieneś usunąć liście po wyekstrahowaniu większości kofeiny – po około trzech do pięciu minutach – zamiast czekać, aż rozpuści się każdy ostatni miligram kofeiny.

JEŚLI PIJESZ HERBATĘ, BO DOBRZE SMAKUJE

Sugerowany czas namaczania: od 1 do 3 minut

Nie ma nic złego w delektowaniu się filiżanką herbaty dla samego smaku. Smak jest najbardziej subiektywnym czynnikiem, na który wpływa czas namaczania, ale dla uproszczenia załóżmy, że wolisz wyraźny smak herbaty, który nie jest przyćmiony goryczką. Aby wydobyć te delikatniejsze smaki, nie musisz w ogóle długo moczyć liści herbaty. Jednymi z pierwszych lotnych związków organicznych, które rozkładają się w herbacie, są geraniol i aldehyd fenylooctowy, związane z kwiatowym aromatem herbaty oraz linalol i tlenek linalolu, które nadają herbacie jej słodycz.

co było inspiracją dla kultowego kształtu pac-mana?

Inne związki, które kojarzą nam się z charakterystycznym smakiem herbaty, to garbniki. Stanowią różnicę między aromatyczną, owocową filiżanką herbaty a filiżanką gorzkiej, którą należy rozcieńczyć mlekiem, zanim będzie smaczna. Ale taniny nie są złe: niektórzy ludzie wolą, aby ich herbata miała orzeźwiające działanie cierpkie. Ponieważ taniny są jednymi z ostatnich cząsteczek rozpuszczających się w herbacie, jeśli chcesz dodać nieco gorzkiej złożoności do swojego napoju, zaparzaj herbatę przez minutę lub dwie dłużej niż zwykle. Dobrym sposobem na śledzenie siły herbaty jest przyjrzenie się jej kolorowi: Podobnie jak taniny, pigmenty są ciężkimi związkami, więc jeśli zauważysz, że twoja herbata ciemnieje, oznacza to, że również staje się silniejsza.

A co z herbatami ziołowymi? Możesz zostawić liście tak długo, jak chcesz. Ponieważ herbaty ziołowe są bogate w związki aromatyczne i ubogie w garbniki, osoby pijące mogą być bardziej liberalne w trudnych czasach, nie martwiąc się o ten cierpki smak. Niektóre herbaty, takie jak rooibos i rumianek, zawierają również przeciwutleniacze, co jest kolejnym powodem, dla którego warto poświęcić trochę czasu.

A jeśli dopiero zaczynasz przygodę z herbatą i nie masz pewności, jakie masz preferencje, postaw czajnik na kuchence i zacznij eksperymentować.