Rekompensata Za Znak Zodiaku
Podstawa C Celebryci

Dowiedz Się Kompatybilności Za Pomocą Znaku Zodiaku

Artykuł

11 sekretów kelnerów w restauracjach

najwyższy-lider-limit'>

Jeśli lubisz jeść w restauracjach, warto poznać obsługę kelnerską. Kelnerzy są twarzą zakładów, w których pracują, i często ostatnimi osobami, które zajmują się jedzeniem, zanim trafi na Twój stół.

„Ludzie myślą, że to łatwa praca, a tak naprawdę nie jest” – mówi Trini Radio Alexis, serwer pracujący w firmie od 30 lat. Mówi żartobliwie: „Chcesz profesjonalisty zajmującego się twoim jedzeniem, ponieważ mamy twoje życie w naszych rękach”.

Nawet jeśli nie spluną na twój talerz (co na szczęście prawie nigdy nie zrobią), kelner może ukształtować twoje doznania kulinarne. Rozmawialiśmy z doświadczonymi profesjonalistami o tym, jak radzą sobie z niegrzecznymi klientami, czego chcą, aby robiło to więcej klientów, i o innych sekretach pracy.

1. Wynagrodzenie serwera jest bardzo zróżnicowane.

Płaca minimalna zmienia się w zależności od stanu, ale w przypadku pracowników z napiwkami, takich jak serwery, różnica w wynagrodzeniach może być jeszcze bardziej drastyczna w zależności od miejsca pracy. W kilkunastu stanach, jeśli pracownik zazwyczaj zarabia określoną kwotę miesięcznie na napiwkach (często 20-30 USD), ich pracodawcy są zobowiązani do płacenia mu jedynie co najmniej 2,13 USD za godzinę. Tyle zarabiał Jeff, producent wideo, który zajmował różne stanowiska w branży restauracyjnej, obsługując stoliki w New Jersey. „Zazwyczaj, gdybym miał pełną wypłatę obsługi, mógłbym po prostu wlać trochę benzyny do baku”, mówi Trini Radio.

Kelnerzy i kelnerki w wielu stanach prawie całkowicie polegają na napiwkach, aby zarobić na życie – ale nie wszędzie tak jest. Kalifornia, Oregon i Waszyngton wypłacają pracownikom napiwki minimalne stawki godzinowe powyżej 10 USD. Jon, który obecnie pracuje w swobodnej, eleganckiej restauracji w Portland w stanie Oregon, dostaje od swojego pracodawcy 12 dolarów za godzinę. Wliczając napiwki, zazwyczaj zarabia 230 dolarów dziennie przed opodatkowaniem i przynosi do domu około 34 000 dolarów rocznie w 25-godzinnym tygodniu pracy.

2. Dzielą napiwki między personel restauracji.

Oto kolejny powód, aby hojnie udzielać wskazówek: wszelkie dodatkowe pieniądze, które zostawisz na stole, mogą trafić do więcej niż jednej osoby. Jeśli zamówiłeś drinka z baru lub jeśli ktoś inny niż kelner przynosił jedzenie i usuwał je ze stołu, ta wskazówka prawdopodobnie zostanie podzielona. W jednej pracy w restauracji Jeff mówi, że zapłacił ekspedytorom żywności (robotnikom, którzy przewożą jedzenie od kuchni do stołów) 10 procent wszelkich napiwków, które zarobił.

3. Kelnerzy i kelnerki wiedzą, jak radzić sobie z niegrzecznymi klientami.

Oprócz przyjmowania zamówień i podawania jedzenia, kelnerzy są często zmuszeni do łagodzenia konfliktów. Dla wielu osób czekających przy stolikach oznacza to zachowywanie się słodko i profesjonalnie, bez względu na to, jak wściekli się klienci. Strategią Jona jest „traktować je jak dziecko, uśmiechać się, mówić im wszystko, co chcą usłyszeć i przypominać sobie, że wkrótce się skończy”. Podobnie Mike (imię zmienione), kelner w restauracji z farmą przy stole w Teksasie, lubi „zabijać ich z dobrocią”. Mówi Trini Radio, że stara się „być większym mężczyzną i [nie] zwracać kwaśnych postaw ludziom, którzy nie traktują mnie z szacunkiem. Jeśli nic innego nie mogę trzymać głowy wysoko, wiedząc, że wykonałem swoją pracę najlepiej, jak potrafię i nie pozwoliłem, aby ich negatywność wpłynęła na mój dzień z innymi, przyjemniejszymi klientami.

Alexis, która obecnie czeka przy stolikach w rodzinnej restauracji w Kalifornii, wykracza poza udawanie uśmiechu i stara się ćwiczyć empatię podczas obsługiwania niegrzecznych gości. „W pobliżu mojej restauracji znajduje się szpital, a ludzie przychodzą tam po wygodne jedzenie z naklejkami gości szpitala na ubraniach przez cały czas. I wiem wtedy, że zwykle przeżywają coś traumatycznego. Więc kiedy ludzie zachowują się źle, umieszczam na ich ubraniach wyimaginowane naklejki szpitalne i próbuję usunąć swoje ego”.

4. Twój kelner (prawdopodobnie) nie splunie ci do jedzenia.

Podczas gdy większość serwerów musiała radzić sobie z klientem, który źle je traktuje, rzadko biorą odwet. O starej miejskiej legendzie o serwerach plujących w jedzenie swoich klientów Alexis mówi: „Nigdy nie widziałem, żeby ktokolwiek bawił się jedzeniem z powodu złośliwości lub złych zamiarów. Nigdy tego nie widziałem i nigdy tego nie zrobiłem. Nie muszę odpłacać się takim ludziom.

5. Serwery robią więcej niż czekanie na stoliki.

Większość klientów widzi tylko jeden aspekt pracy serwera. Kiedy nie uzupełniają napojów i nie przynoszą przypraw, wykonują pracę poboczną — albo przed otwarciem restauracji, po wyjściu ostatniego gościa, albo między czekającymi stolikami. „Może to być zwijanie sztućców, napełnianie sosów, krojenie cytryn, obracanie batonów sałatkowych, takie rzeczy” – mówi Jeff. „To nie tylko służenie i odejście; zwykle za kulisami jest coś innego, co serwer musi zrobić.

Alexis mówi, że oprócz goszczenia i obsługiwania, musi przygotowywać zamówienia na wynos, stoliki w autobusach i zmywać naczynia. „Oczekuje się, że będziemy pracować w każdej chwili” – mówi.

6. Kelnerzy opowiadają szalone historie.

Chociaż część pracy jest żmudna, serwery z pewnością zobaczą ciekawe rzeczy. Alexis wspomina męża i żonę, którzy byli stałymi bywalcami restauracji, w której pracowała w latach 90.; mężczyzna został później aresztowany za morderstwo. „Dowiedziałam się, kiedy reporter z gazety zaczął zadawać mi pytania na ich temat” – mówi. „Jestem cytowany na pierwszej stronie ofLA Timesmówiąc: „Kelnerka w lokalnej kawiarni powiedziała, że ​​to koszmar!”

Inne historie są lżejsze. „Kiedy pracowałem w Red Robin, codziennie rano przychodziła kobieta i prosiła, aby usiąść w tej samej kabinie”, mówi Jon. „Nosiła torbę wypchanych zwierząt (głównie smoków) i ustawiała je wokół stoiska, zawsze w tych samych miejscach, z którymi rozmawiała przez cały czas spożywania posiłków”.

7. Kelnerzy nienawidzą, gdy nie wiesz, czego chcesz.

Najprostszym sposobem, aby uzyskać dobrą stronę swojego serwera, jest wiedzieć dokładnie, czego chcesz, gdy powiesz im, że jesteś gotowy do złożenia zamówienia. Oznacza to, że nie marnują czasu na zwlekanie z szybkim czytaniem menu. Jeśli nie zdecydowałeś się na danie, daj znać swojemu kelnerowi i ufaj, że wróci do Twojego stolika za kilka minut. „Nie mów serwerowi, że jesteś gotowy do złożenia zamówienia, jeśli nie jesteś gotowy do złożenia zamówienia” – mówi Alexis. „Jestem jak„ Chodź, wiem, że nie jesteś gotowy. Jadę gdzie indziej i wrócę.”

Oznacza to również, że nie należy prosić serwera o wykonanie kilku podróży do Twojego stolika w ciągu kilku minut. Mike mówi, że klienci, którzy proszą o produkty pojedynczo, są jednym z jego największych irytujących zwierząt. „[Klienci powiedzą] „Potrzebuję soli. Potrzebuję ostrego sosu. Potrzebuję jeszcze [...] drinka”. Za każdym razem odchodziłem od stołu na 30 sekund. Te prośby można było łatwo spełnić podczas jednej wycieczki do kuchni.”

8. Kelnerzy nienawidzą, gdy prosisz o przeniesienie stolików.

Następnym razem, gdy usiądziesz w restauracji, zastanów się dwa razy, zanim poprosisz kelnera o zmianę stolików. Restauracje dzielą swój plan piętra na sekcje, a każdy serwer odpowiada za inną grupę stołów. Gospodarze odpowiedzialni za miejsca siedzące obracają te sekcje, aby równomiernie rozprowadzać gości na serwerach; prosząc o przeniesienie, możesz pozbawić jeden serwer godzinnych wskazówek, jednocześnie tworząc dodatkową pracę dla serwera, który jest już zalany. Według Jona, najgorszy czas na narzekanie na miejsce, w którym siedzisz, jest wtedy, gdy restauracja jest zajęta: „Czasami nie stanowi to problemu, jeśli jesteśmy powolni, ale jeśli jest piątek/sobota, są szanse, że zostałeś tam umieszczony z jakiegoś powodu ”.

9. Serwery działają, gdy wszyscy mają wolny dzień.

Serwery muszą być przygotowane do pracy w innym harmonogramie każdego tygodnia, pracy do późnych godzin nocnych i pracy w weekendy. To może sprawić, że utrzymanie normalnego życia towarzyskiego będzie wyzwaniem. „Mój harmonogram może być kłopotliwy, moja dziewczyna/przyjaciele mają inny harmonogram niż ja, więc nigdy nie jestem w stanie tego zrobić w weekendy lub święta” – mówi Jon.

A w dni, w których wielu pracowników od 9 do 5 wychodzi świętować, serwery muszą na nich czekać. „Gdzie obecnie pracuję, pracowałem w Wigilię, Boże Narodzenie, Sylwestra, Nowy Rok i będę musiał pracować nad Mardi Gras (na południu)” – mówi Mike. „Wyjeżdżałem do pracy, gdy moja rodzina przyjechała do mojego domu na Boże Narodzenie. Przegapiłem imprezę sylwestrową w moim domu. Gdybym nie poprosił o zwolnienie, gdy tylko zacząłem tam pracować, jestem prawie pewien, że musiałbym pracować 15 [godzin] w moje urodziny”.

10. Twój kelner może dać ci darmowy napój, jeśli zamówisz go we właściwym czasie.

Poproszenie serwera o darmowe rzeczy prawdopodobnie nigdzie Cię nie zaprowadzi, ale jest jedna rzecz, którą możesz zrobić, aby napój został zdjęty z rachunku. Jeśli poczekasz z zamówieniem czegoś taniego, takiego jak napój bezalkoholowy, do momentu podania posiłku, jest szansa, że ​​nie zostaniesz za to obciążony opłatą. „Nie napoje alkoholowe, ale mówię o filiżance kawy, napoju gazowanym lub czymś w tym rodzaju, zwłaszcza jeśli już płacisz za inne napoje”, mówi. „Serwer może być zbyt zajęty lub może nie być skłonny do powrotu do systemu POS [punktu sprzedaży] i dodania ich do rachunku. Czasami sprawia to więcej kłopotów, niż jest to warte.

czy pokazy sądowe płacą wyroki?

11. Kelnerzy chcą, żebyś poznał ich imiona.

Istnieje powód, dla którego większość serwerów przedstawia się przed przyjęciem zamówienia: wolą raczej używać ich prawdziwych imion niż poniżającego pseudonimu. „Nie nazywaj mnie kochanie! Noszę cholerną plakietkę z nazwiskiem – mówi Alexis. „Czasami odpowiadam dobrze, a innym razem nie”.

A jeśli twój serwer się nie przedstawia i nie nosi plakietki z nazwiskiem, Jon mówi, że nie zaszkodzi zapytać. „Zapytaj, jaka jest nazwa serwera i odsyłaj ich po imieniu, gdy z nimi rozmawiasz”. Mówi, że to „odświeżające, gdy robi to gość”.